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2 de abril

Revestimentos comestíveis

02 abr, 2013

Os frutos frescos que são vendidos já descascados, descaroçados ou cortados em pedaços dentro de embalagens próprias são conhecidos como frutos de 4ª gama. Estes alimentos têm de ser consumidos mais rapidamente do que os frutos inteiros porque o descasque abre a porta a alterações de cor, sabor, textura e qualidade nutricional.
Atualmente já é possível revestir os frutos de quarta gama com coberturas que conservam o seu aspeto e qualidade e conseguem mantê-los frescos durante mais tempo. Os materiais utilizados no revestimento são de origem alimentar e, portanto, tornam-se parte do que comemos. A grande vantagem destes revestimentos comestíveis é permitir às pessoas muito apressadas ter sempre à mão doses práticas de fruta fresca pronta a comer.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

“Faça-nos perguntas!” aqui questoesbiotecnologia@porto.ucp.pt