Vítor Sobral

“A cozinha tem muito de ouvido, por incrível que pareça. Quando estamos na hora do serviço pelo som conseguimos perceber muita coisa. Quando se tem uma brigada muito grande… a brigada tem que comunicar. É uma das coisas mais importantes da cozinha quando se está a dar serviço. Demora-se algum tempo a aprender a linguagem da cozinha.
Eu costumo dizer que a minha mãe cozinha muito bem, mas entre o que ela faz em casa ou poder vir a cozinhar profissionalmente há uma grande distância. Outro exemplo: o meu pai foi ciclista em jovem e dizia que a coisa mais difícil não era andar de bicicleta, era andar e não cair no pelotão. Portanto, cozinhar é uma coisa. Cozinhar em equipa é outra completamente diferente”.

Chef Vítor Sobral