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11 de março

História do Queijo

11 mar, 2013

O queijo é um produto da coagulação do leite. A arte do seu fabrico teve início num passado remotíssimo: nada menos do que 12 mil anos antes do nascimento de Cristo. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por Aristeu, Rei da Arcádia e um dos filhos de Apolo. Na Europa, os gregos foram os primeiros a adotá-lo, feito exclusivamente com leite de cabra e de ovelha.
A palavra queijo deriva do termo medieval formatium, que quer literalmente dizer “colocado na forma”. Na Idade Média, o fabrico de queijos estava restrito aos mosteiros católicos, onde se usavam receitas criadas pelos monges. No século XIX, com a descoberta da pasteurização e a passagem para o fabrico industrial, deu-se um grande desenvolvimento no consumo do queijo, que o tornou num dos alimentos mais apreciados em todo o mundo.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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