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5 de março

Os anti-nutrientes: o que são e onde se escondem?

05 mar, 2013

Sabia que há compostos nos alimentos de origem vegetal que impedem a absorção de nutrientes pelo nosso organismo? 
Por exemplo, no revestimento das sementes de muitos alimentos integrais existe o ácido fítico, uma molécula que interfere com a absorção intestinal de nutrientes essenciais como o ferro, zinco e cálcio.
Nas sementes de algumas leguminosas e oleaginosas existem também inibidores de enzimas necessárias à digestão das proteínas e do amido.
Demolhar, aquecer a seco, ferver, esterilizar, macerar ou germinar são algumas das técnicas que podem ser utilizadas para reduzir, ou até mesmo eliminar, o efeito anti-nutritivo destes compostos, que podem ser úteis noutros domínios. O ácido fítico, por exemplo é reconhecido como um antioxidante, com benefícios no diabetes e inflamações.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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