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22 outubro

Vinho com madeira

22 out, 2013

O uso de barris de madeira na produção de vinho é muito antigo. Originalmente os barris eram usados apenas para transportar o vinho. No entanto, hoje em dia, os barris de madeira são usados para dar aromas importantes durante o envelhecimento de cada tipo de vinho. A madeira usada é geralmente de diferentes espécies de carvalho, pois cada uma confere perfis aromáticos especiais. Os barris de carvalho francês, por exemplo, dão aromas subtis e lembram as especiarias. Por outro lado, os barris feitos com madeira de carvalho americano proporcionam geralmente aromas mais marcados, que parecem de coco e de baunilha. Os enólogos aprenderam com o tempo a escolher certos tipos de madeira para o armazenamento de cada vinho e, assim, ajustam o “bouquet” de aromas que o consumidor poderá degustar.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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