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4 julho

Sumo de uvas

04 jul, 2013

O sumo contido dentro das uvas (tintas ou brancas) é geralmente incolor. A cor vermelha ou rosada de vinhos tintos e rosés é devida a pigmentos presentes nas películas das uvas. Estas substâncias coloridas largam a pele da uva durante o processo de fermentação e passam para o sumo.
A intensidade da cor do vinho depende essencialmente do tempo e da temperatura durante essa transformação. Algumas castas de uvas tintas (as chamadas “castas tintureiras”) possuem também sumo de cor vermelha, sendo geralmente misturadas com outras uvas para obter vinhos de cor mais intensa. Se gosta de vinho, experimente comparar as diferentes cores... mas não se esqueça de beber sempre com muita moderação.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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