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9 de março

O produto alimentar enlatado: Desde o tempo de Napoleão!

09 mar, 2013

Alimentos enlatados têm um tempo de vida muito longo e, normalmente, não requerem conservantes artificiais ou aditivos. A conservação é realizada em embalagem selada e por aquecimento de modo a garantir a morte de todos os microrganismos. Esta metodologia foi inventada por Nicolas Appert a pedido de Napoleão, que necessitava de uma forma de alimentar as tropas francesas durante longos períodos de guerra.
Os produtos enlatados continuam a ocupar um lugar de destaque na indústria alimentar e, em Portugal, têm um papel importante sobretudo na área do pescado. 
Os enlatados de pescado são práticos e económicos e, devido ao tratamento térmico, possuem espinhas mais facilmente digeríveis. O resultado é que a sardinha em conserva, por exemplo, apresenta um teor de cálcio disponível substancialmente superior ao produto fresco ou congelado.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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