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1 de março

Atividade do vinho contra bactérias patogénicas de origem alimentar

01 mar, 2013

O vinho pode diminuir o risco associado a toxinfeções provocadas pela ingestão de alimentos contaminados.  Vários estudos demonstram que algumas bactérias patogénicas de origem alimentar podem ser inibidas por exposição direta à ação do vinho. Verificou-se que, quando alimentos contaminados são mantidos em condições que imitam o trato gastrointestinal humano, o vinho exerce uma ação antimicrobiana significativa.Embora o nível de inativação dependa do tipo de alimento, verifica-se que a ingestão moderada de vinho à refeição poderá contribuir para a diminuição do número de bactérias patogénicas presentes em alimentos para níveis abaixo da dose mínima necessária para desencadear uma infeção.

 *Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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