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25 fevereiro

Consumo de frutos e vegetais: frescos ou processados?

25 fev, 2013

Uma boa dieta deve incluir frutos e vegetais em boa quantidade, uma vez que são ricos em vitaminas, sais minerais, fibras alimentares e outras substâncias que ajudam a combater várias doenças, tal como os antioxidantes.
O ideal é o consumo destes produtos em fresco. O processamento, utilizado para aumentar o tempo de distribuição, tem normalmente impacto negativo, particularmente nas vitaminas. No entanto, quando o tempo de distribuição é longo, frutos e vegetais processados podem apresentam melhores propriedades do que os chamados produtos “frescos”.
Um bom exemplo de produtos de alta qualidade nutricional são os congelados que são processados imediatamente após colheita. A distribuição e armazenagem a temperaturas baixas e controladas são garantia de maior qualidade nutricional em relação a outras formas de processamento existentes no mercado.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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