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16 dezembro

A cozinha e o laboratório!

16 dez, 2014

Embora não seja óbvio, são múltiplos os paralelos entre cozinhar e trabalhar num laboratório.
Na cozinha e no laboratório, usam-se tipos de sabedoria diferentes e as metas que se procuram atingir são bem distintas.
No primeiro, o objetivo é preparar um belo manjar, no segundo, a meta é explicar uma observação ou desenvolver algo novo.
Contudo, ambos baseiam-se em procedimentos pré-definidos.
Na cozinha chamamos-lhes receitas, no laboratório protocolos.
Em ambos os casos, fazem-se medições dos componentes a utilizar, sejam eles os ingredientes da cozinha ou os reagentes do laboratório. Porém, enquanto no laboratório todos os reagentes têm que ser medidos com o maior rigor possível, o cozinheiro adiciona ingredientes muitas vezes a seu gosto.
Daqui nasce o famoso segredo de algumas receitas.
E esta é uma grande diferença com o trabalho de laboratório, em que todo o procedimento tem que ser descrito exaustivamente para que outros o possam repetir.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

“Faça-nos perguntas!” aqui questoesbiotecnologia@porto.ucp.pt