Tempo
|

20 agosto

Acrilamida: mais uma boa razão para evitar os alimentos fritos...

20 ago, 2014

Com a descoberta do fogo o ser humano passou a cozinhar quase todos os seus alimentos. Mas, apesar das muitas vantagens, a confeção de alimentos também promove a formação de substâncias indesejáveis.
Umas destas substâncias é a acrilamida.
A acrilamida pode ser formada quando se cozinha a temperaturas de 120ºC ou mais, ou seja, quando se está a fritar, tostar ou assar.
Desde 2002, quando foi descrita pela primeira vez a formação de acrilamida em alimentos, ela tem sido encontrada numa grande variedade de alimentos, desde batatas fritas e assadas, a biscoitos e bolachas, tostas, cereais de pequeno almoço e até café.
A Agência Europeia de Segurança Alimentar confirmou recentemente que a ingestão de acrilamida aumenta o risco de desenvolver cancro. Não sendo considerada uma situação de alarme, ainda assim vale a pena evitar os alimentos demasiado tostados e optar por métodos de confeção, como a cozedura em água ou a vapor, em que a formação de acrilamida é mínima porque não se atingem temperaturas tão elevadas.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

“Faça-nos perguntas!” aqui questoesbiotecnologia@porto.ucp.pt