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11 Agosto

Cadeia de frio

08 ago, 2014

Quem faz compras no supermercado conhece os expositores refrigerados com alimentos crus e cozinhados. Esses produtos necessitam de estar a temperaturas baixas para diminuir a atividade microbiana e assim evitar a sua degradação. 
Todos os alimentos refrigerados têm de seguir o percurso desde a produção até o expositor sempre em temperaturas baixas. Este percurso é conhecido como "cadeia de frio" e só é interrompido quando tiramos as embalagens das prateleiras para as comprar e levar para casa.
Hoje, pode parecer-nos algo banal, mas a cadeia de frio é relativamente recente: tem mais ou menos 30 anos. Este foi, talvez, o desenvolvimento tecnológico que mais contribuiu para que hoje tenhamos ao nosso dispor uma grande variedade de alimentos, mais naturais e menos processados.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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