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7 maio

Ar - Um importante componente dos gelados

07 mai, 2014

Os principais ingredientes dos gelados são o leite, as natas e o açúcar. Para criar variedade são depois adicionados preparados de fruta, baunilha, chocolate ou outros sabores. E as natas, por vezes, são substituídas por gordura vegetal, que é mais económica.
Mas há ainda um outro componente, do qual ninguém fala: é o ar.  Sim, o ar é um componente importante dos gelados!
E qual a sua função? O ar contribui para a textura do produto - vai fazer aumentar o volume do gelado, tornando-o mais leve e mais suave. Sem ar incorporado o gelado mais pareceria um cubo de gelo. E, como os olhos também comem, ficamos com a ideia que comemos um grande gelado quando na verdade o tamanho total dos ingredientes é bem menor.
Mas o ar tem de ser usado com peso e medida. No máximo é permitido adicionar uma quantidade de ar que duplique o volume do gelado.
Já reparou que os gelados são vendidos ao volume? Assim, quanto mais ar tiver um gelado, mais económico deverá ser. Se quiser saber quanto ar tem o gelado que comprou deve comparar o peso com o volume do gelado ou então...  deixe-o derreter!...

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

“Faça-nos perguntas!” aqui questoesbiotecnologia@porto.ucp.pt