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01 maio

Microrganismos e o pão

01 mai, 2014

O pão corrente é feito com levedura, a mesma que é utilizada para fazer cerveja ou vinho. As funções deste microrganismo no fabrico do pão são várias. A principal é “fermentar” os açúcares simples existentes na farinha. Nessa operação liberta-se gás dióxido de carbono, o mesmo dos espumantes. O gás acumula-se em bolhas dentro da massa, criando poros.
Quando o pão coze, o gás evapora-se mas os poros criados ficam e o resultado é uma massa muito mais fofa, agradável e digerível. Além disso, as leveduras também ajudam na quebra do amido e produzem compostos que dão aroma e sabor ao pão. É graças aos microrganismos vivos que podemos regalar-nos diariamente com o nosso amado pão!

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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