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20 abril

Vinho dos Mortos

20 abr, 2014

No início do século XIX, durante as invasões das tropas napoleónicas, as populações tinham por hábito enterrar os seus bens para evitar que os inimigos lhos roubassem. Surgiu assim o hábito de se enterrarem garrafas de vinho, algumas das quais permaneceram durante anos debaixo de terra.
Após a retirada das tropas inimigas as garrafas foram sendo desenterradas e a surpresa foi grande. Ao contrário do que se esperava, o vinho não se tinha estragado. Na verdade, tinha agora novas e interessantes propriedades sensoriais. Graças a uma fermentação controlada, a temperaturas baixas, o vinho tinha ganho algum gás natural e lembrava o espumante. Também apresentava um toque mais suave e agradável.
Pelo facto das garrafas terem sido enterradas este tipo de vinho passou a ser conhecido por "Vinho dos Mortos". É caso para dizer que o vinho dos mortos faz o deleite dos vivos.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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