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07 janeiro

Quando bactérias controlam outras bactérias

07 jan, 2014

Durante o seu crescimento e multiplicação, algumas bactérias produzem uma espécie de armas químicas que atacam os microrganismos vizinhos. Estas bactérias podem ser isoladas do seu ambiente natural e introduzidas em alimentos. Desta forma pode evitar-se o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis na comida.
A presença destes micróbios úteis também contribui para melhorar as características sensoriais dos alimentos ou diminuir a quantidade de sal, de nitritos e de outros aditivos que atualmente são usados para conservar eficazmente os alimentos.
A bioconservação de alimentos é uma alternativa interessante para aumentar o prazo de validade, garantir a segurança microbiológica e reduzir o uso de aditivos sintéticos nos alimentos, mantendo, ao mesmo tempo, as características sensoriais e nutricionais que todos valorizamos.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

“Faça-nos perguntas!” aqui questoesbiotecnologia@porto.ucp.pt