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15 novembro

Vinhos de guarda

15 nov, 2013

Os “vinhos de guarda” são aqueles que se quer guardar por muitos anos – às vezes durante um século ou mais. As rolhas das garrafas que contêm essas preciosidades necessitam de ser trocadas periodicamente. Esta operação é muito delicada e deve ser feita com cuidados especiais, particularmente se o vinho for muito valioso. No caso de vinhos muito antigos, como acontece em certos vinhos do Porto, nem sempre é possível remover a rolha sem a danificar e correr o risco de deixar cair parte da cortiça para dentro do vinho. Nestes casos utiliza-se uma tenaz aquecida no fogo para aquecer o gargalo, que depois leva água gelada. Isto permite partir muito cuidadosamente o gargalo, de forma controlada e sem haver o risco de contaminação. A troca de rolhas costuma acontecer a cada 15 ou 30 anos, e é tarefa para especialistas.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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