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26 outubro

O açúcar nem sempre é sacarose

26 out, 2013

O vulgar açúcar que consumimos é a sacarose, que é extraída da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina.
A sacarose é construída pela junção de outros dois açúcares, chamados glicose e frutose. A glicose tem um poder adoçante semelhante ao da sacarose. Mas a frutose, por seu lado, tem essa doçura ampliada em cerca de 70%. É por este motivo que se pode usar menor quantidade de frutose para adoçar.
Como substitutos do açúcar e com menor teor calórico têm sido utilizados produtos como o manitol e o sorbitol. Estes substitutos são obtidos a partir de glicose e frutose e têm aplicações também na área médica, para além do uso alimentar.
Já verificou os ingredientes das pastilhas elásticas sem açúcar e da pasta de dentes? Vai ver que nalguns encontra estes diferentes adoçantes.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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