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24 setembro

Por que é que ao cortar cebolas estas nos fazem chorar?

24 set, 2013

Quando cortamos as cebolas forma-se um composto volátil à base de enxofre que é libertado para o ar e acaba por irritar os olhos e nariz. O nosso organismo tenta expulsá-lo e aí surgem as lágrimas para lavar estas superfícies.  Algumas variedades de cebola produzem menor quantidade destes compostos de enxofre e são, por isso, conhecidas como cebolas doces.
Podemos diminuir a produção dos compostos irritantes se mantivermos as cebolas no frigorífico porque os compostos de enxofre libertam-se mais lentamente a baixas temperaturas. Há outros "truques" conhecidos para evitar chorar, como seja mergulhar as cebolas em água, espetar um pouco de pão na extremidade da faca, ou usar uma picadora… veja qual resulta melhor!


*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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