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9 setembro

Gelatina com pedaços de ananás fresco: nem vale a pena tentar...

09 set, 2013

A gelatina de origem animal é constituída por longas cadeias de proteínas. Quando a gelatina é dissolvida em água quente e depois arrefecida, estas proteínas ligam-se e formam o gel que todos conhecemos.
Acontece que o ananás contém uma enzima, a bromelaína, que funciona como uma tesoura e corta as proteínas em pequenos fragmentos. Por este motivo, quando se adiciona ananás à gelatina, as proteínas são todas quebradas e ela não solidifica... O mesmo acontece se adicionar figo, papaia ou kiwi.
Mas, se quer mesmo adicionar estes frutos à sua gelatina, existem duas alternativas: utilizar gelatinas de origem vegetal, que não são constituídas por proteínas, ou cozer os frutos para inativar previamente as enzimas. Se utilizar ananás enlatado a gelatina já solidifica!

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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