De acordo com a lenda, em 1650, o capataz do castelo de Tokaji na Hungria ordenou que a vindima das uvas fosse atrasada devido ao risco de um ataque por parte do exército turco. O atraso foi suficiente para que as uvas ficassem desidratadas e infetadas com um fungo existente na região. Mais tarde, quando estas uvas foram fermentadas, descobriu-se que o vinho resultante era particularmente doce e tinha aromas muito particulares. Estava assim descoberto o “Tokay Aszú”, que continua famoso nos dias de hoje. O rei Luís XIV, de França, era um grande apreciador deste vinho e aclamou-o como "O vinho de reis e o rei dos vinhos".
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.