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24 agosto

Benefícios nutricionais das leguminosas

24 ago, 2013

As leguminosas, como o feijão, o grão-de-bico e as favas, são alimentos essenciais na alimentação humana. Além de oferecerem diversas vantagens nutricionais, e contribuir para a prevenção de certas doenças crónicas, apresentam baixo teor em gordura e são fonte de hidratos de carbono complexos e de fibra alimentar.
Comparativamente a outros alimentos de origem vegetal, as leguminosas contêm elevada proporção de proteína e como tal, quando associadas aos cereais, podem constituir uma alternativa mais económica à ingestão de carne.
As leguminosas fornecem ainda quantidades substanciais de vitaminas (especialmente do complexo B) e minerais – particularmente ferro, zinco, selénio, fósforo e potássio – tudo isto com poucas calorias associadas. Os estudos científicos sugerem que uma alimentação rica em leguminosas contribui para a prevenção de excesso de peso, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e cancro. Vale a pena investir em leguminosas para a sua cozinha!

 *Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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