Como os alimentos nos deliciam: sensações químicas!
13 ago, 2013
O sabor dos alimentos vem sobretudo do seu aroma e paladar. Mas um conjunto de alimentos consegue produzir sensações peculiares – pense na frescura do mentol, o ardor do piri-piri, ou na irritação de olhos, nariz e boca provocada por cebola ou gengibre. Estes e outros alimentos contêm substâncias que interagem com terminações espalhadas pela face do nervo trigémeo. Quando este nervo é estimulado originam-se sensações, muitas vezes desagradáveis, ou de um prazer algo masoquista, que aumentam ainda mais a grande diversidade de sensações com que os alimentos nos presenteiam.
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.