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1 agosto

De ouriço a alimento: a semente tesouro

01 ago, 2013

Tema de provérbios, canções, quadras e lengalengas, a castanha já ocupou um lugar de destaque na dieta dos portugueses. No século XVII substituía mesmo, em muitas ocasiões, o pão e as batatas nas mesas de muitas famílias beirãs e transmontanas. Alimento típico do outono, a castanha é menos calórica do que os restantes frutos oleaginosos pois possui menor teor de gordura e possui maior teor em hidratos de carbono complexos. A castanha tem cerca do dobro do teor de amido existente nas batatas. É também rica em vitaminas C e B6 e é uma boa fonte de fósforo e potássio. Na gastronomia mostra versatilidade, podendo ser consumida cozida ou assada, como acompanhamento, em base para sopas, na preparação de purés e marmeladas e até em sobremesas e bolos. Na compra, escolha castanhas com pele brilhante e intacta, e guarde-as em local fresco e seco. Também pode conservar castanhas num congelador, cruas ou assadas, durante cerca de 6 meses.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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