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26 julho

A fermentação lática

26 jul, 2013

A modificação dos alimentos através de fermentações microbianas é utlizada em todas as culturas e estima-se que, nos países industrializados, um terço dos alimentos sofra esta transformação.
A fermentação por bactérias do ácido lático é das mais aplicadas, pois contribui para preservar os alimentos, tornando-os mais ácidos e evitando assim a contaminação por muitos outros microrganismos. Foi Pasteur que, ao descobrir as bactérias do ácido lático por volta de 1850, lançou as bases para a exploração desta tecnologia.
É graças à fermentação lática que consumimos muitos dos laticínios habituais, como por exemplo os iogurtes e certos queijos, e vegetais fermentados, como os picles e a chucrute.
E sabia que esta fermentação também permite conservar as forragens para os animais comerem durante o inverno? Neste caso ganha o nome de silagem e usa-se muito com o milho.

 

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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