13 jun, 2013
Já pensou por que é que alguns óleos vegetais, incluindo o azeite, são líquidos à temperatura ambiente, a manteiga de coco e de palma são semi-sólidas e a gordura da carne é sólida? Todos são gorduras, formadas principalmente por compostos chamados ácidos gordos. Estes, pela sua estrutura química, podem ser saturados, como na manteiga, na carne e na banha, monoinsaturados, como no azeite, ou polinsaturados, como nos peixes gordos e nos óleos de milho ou de girassol.
Quanto maior o teor de saturados, mais firme é a gordura. Há muitas evidências de que as gorduras mais saturadas são piores para o sistema circulatório, promovendo formação de placas ou depósitos. Pelo contrário, as gorduras mono e polinsaturadas parecem ajudar a limpar as nossas artérias. É por este motivo que a frase “rico em ácidos gordos polinsaturados” se tornou tão popular nos anúncios de produtos alimentares.
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.
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