26 mai, 2013
Talvez nunca tenha ouvido, mas com certeza já viu... Alguns peixes congelados estão envolvidos numa camada de gelo, que parece vidro. Isto é a água de vidragem. Esta camada de gelo tem uma função protetora. Na realidade, é como se fosse uma embalagem que evita a desidratação e oxidação dos alimentos.
A água de vidragem é aplicada mesmo como se fosse uma embalagem. O peixe já congelado é mergulhado em água e ao fim de algum tempo forma-se uma camada de gelo, cuja espessura pode ser controlada.
E o peso desta camada de gelo, também é contabilizado no preço do produto? Não. De acordo com a lei, na embalagem deverá estar indicado o peso líquido escorrido. Ou seja, o peso do produto antes de se adicionar a água de vidragem. Assim não se compra água ao preço do peixe…
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.
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