Será que já alguma vez se questionou sobre o significado da palavra "ultracongelado"?

A congelação é um dos melhores métodos de conservação. Quando a temperatura é suficientemente baixa, a degradação dos produtos alimentares é interrompida ou praticamente eliminada.
Porém, a rapidez da congelação e a temperatura que o produto atinge influenciam a sua qualidade nutritiva e sensorial. Assim, na indústria alimentar têm vindo a ser desenvolvidos processos que permitem congelar os alimentos tão rapidamente e a uma temperatura tão baixa, de 18 graus negativos, que se lhes dá o nome de ultracongelados.
Mas a história não termina aqui – para se tirar o máximo partido destes alimentos deve evitar-se que sofram oscilações de temperatura durante o seu armazenamento.
Não há nada como um alimento acabado de colher ou cozinhar, mas os ultracongelados já ficam muito próximo.

*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.

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