Todos nós já ouvimos falar da camada de ozono, da sua importância para a saúde e o ambiente e como a devemos proteger. Mas sabia que o ozono é também útil para a segurança dos alimentos? Já há muito que se usa ozono para desinfetar a água de piscinas, por exemplo, e até a água canalizada. Atualmente na indústria alimentar o ozono é produzido para destruir os microrganismos à superfície de alimentos frescos, evitando assim a utilização de calor que iria alterar as suas qualidades nutricionais. Desta forma, os produtos duram mais tempo e apresentam melhor qualidade. Como o ozono é altamente instável, ele decompõe-se rapidamente em oxigénio e não deixa qualquer resíduo no alimento.
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.