Vinhos brancos de uvas tintas – Será isto possível?
19 mar, 2013
Sim, o contrário é que não, ou seja, não se pode fazer vinho tinto com uvas brancas. Os vinhos brancos são, normalmente, produzidos a partir de uvas brancas. No entanto, também podem ser produzidos a partir de castas tintas. Para isso é necessário separar rapidamente o sumo das películas e grainhas logo após o esmagamento ou prensagem das uvas. Assim, a fermentação do vinho vai realizar-se na ausência das partes sólidas das uvas, que são a principal fonte dos pigmentos que dão a cor ao vinho. Há um vinho branco que todos conhecem, feito com uvas tintas da casta Pinot noir* e que se chama... Champagne!
*Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto.