Faça você mesmo ou peça o tamboril arranjado, sem a espinha central. Lave, seque e tempere de sal.
Envolva em farinha e numa frigideira com um pouco de azeite previamente aquecido deixe cozinhar bem de um dos lados. Vire o peixe com cuidado e cozinhe mais uns minutos do outro. O tempo médio desta “operação” deve ser 8/10 minutos.
Numa picadora junte a beterraba e a cebola cortadas em cubos pequenos e pique até obter uma pasta. Retire para uma taça, tempere de sal, azeite e vinagre balsâmico.
Coloque esta pasta por cima do tamboril e está pronto a servir.