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Novo livro revela segredos culinários dos monges beneditinos

29 mai, 2013 • Isabel Pacheco

Os doces e o azeite foram os primeiros produtos no mercado. Mosteiro de São Martinho de Tibães pertence ao Estado, mas a Direcção-geral da Cultura do Norte quer explorar e dar a conhecer parte do património gastronómico dos monges.  

As receitas dos monges beneditinos vão passar a livro, numa edição, a ser lançada, em breve, com a chancela da “Marca Beneditina”, criada pelo Mosteiro de São Martinho de Tibães, em Braga.

“Era a alimentação e a vida dos beneditinos no que diz respeito à gastronomia. Permite conhecer produtos e receitas dos beneditinos”, explica Mário Brito, coordenador do mosteiro, que deixou de albergar monges no século XIX, aquando da extinção das ordens religiosas e hoje pertence ao Estado.

O livro contém segredos antigos, mas, antes de os publicar, a equipa que gere este património fez questão de os confeccionar e, em parceria com empresas, revela Mário Brito, lançou a sua própria linha de produtos: "Além do cidrão, temos os ladrilhos de marmelada, temos outras compotas, temos um azeite que tem um acrescento de um produto que os monges utilizavam muito, que é a mostarda, e estamos a preparar um mel, também de alguma forma relacionado com o conhecimento beneditino".

Os produtos feitos ao jeito dos monges da Ordem Beneditina estão disponíveis no Mosteiro e, em breve, estarão também na rede de lojas da Direcção-geral de Cultura do Norte.

Os doces e o azeite foram os primeiros produtos no mercado. Segue-se o livro, fruto de décadas de investigação e séculos de conhecimento: “Chegaram até nós informações muito detalhadas sobre a alimentação dos monges. Esse conhecimento que foi trabalhado nos últimos 20 anos no mosteiro permitiu-nos pôr em livro o receituário beneditino”. 

São receitas que atravessam séculos e regressam assim às cozinhas dos dias de hoje.