Mexilhão - Creme de mexilhão com caril, ostra panada e talharin de pepino. (4 pessoas)
INGREDIENTES
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- Creme de Mexilhão
- 100g funcho
- 100g alho francês
- 500g mexilhão
- 2g caril de madras
- 1dl azeite
- 2dl caldo de crustáceos
- 1dl vinho branco Casa de Paços Fernão Pires 2011
- 1dl caldo de crustáceos
- 1 folha louro
- 5 chalotas; 2 grãos pimenta
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- Outros ingredientes
- lavagante azul
- mexilhão
- raviolis de tinta de choco
- talharin de pepino
- flocos de arroz
- germinados de ervas
- azeite de crustáceos
- ostras
- pepino
PREPARAÇÃO
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- Para cozinhar o mexilhão colocar o vinho branco, chalota laminada e pimenta em grão num tacho, assim que levante fervura juntar o mexilhão, mexer sempre, quando começarem a abrir, retirar (não deixar cozinhar demasiado). Retirar os mexilhões da casca, guardar os sucos da cozedura. Branquear os vegetais cortados finamente em azeite, adicionar o caril e refrescar com vinho branco, assim que este reduza introduzir o mexilhão previamente cozinhado, juntar o caldo da cozedura e o caldo de crustáceos, assim que levante fervura triturar e passar pelo étamine.
Chef executivo no The Yeatman Hotel, no Porto, conta com uma passagem por vários hotéis e restaurantes em Portugal, Espanha e Inglaterra. Foi galardoado com uma estrela Michelin em 2009 e em 2010, quando estava no restaurante Largo do Paço, no hotel Casa da Calçada em Amarante. Recebeu o prémio Chef do Ano 2009 pela conceituada revista portuguesa “Wine”. Em 2013, foi premiado na categoria de "Melhor Cozinheiro de Portugal” na 2ª edição do Festival Arco Atlântico. O restaurante do The Yeatman foi galardoado com uma estrela Michelin, nos guias de 2012, 2013 e 2014.
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